Cepšana bez lipekļa. Pat tā skaņa izklausās biedējoša. Pirmkārt, kas vispār ir lipeklis, un kur to var atrast? Glutēns ir proteīns, kas atrodams kviešos, rudzos un miežos . Ja pārtikas produkts satur nebalinātus, kviešus vai rafinētus miltus, visticamāk, tas satur lipekli. Tomēr daudzi uzņēmumi, pavāri un maiznieki cenšas pilnveidot savus produktus ne tikai normālām, bet arī bez lipekļa diētām.
Milti bez glutēna ir viegli pieejami vietnē Tirgotājs Džo , Veseli pārtikas produkti (arī viņu emuārs ir piepildīts ar receptēm bez lipekļa!), Hariss Teeters , Pārtikas lauva , un pat Walmart . Tā kā arvien vairāk izplatītāju pāriet uz 'bez lipekļa' vagonu, miltus, kas ir droši jutīgiem pret lipekli, glutēna nepanesamiem un celiakijas cilvēkiem, būs tikpat viegli atrast kā jūsu parastās šķirnes.
cik ilgi pica labi turēsies ledusskapī
Šeit ir septiņi no labākajiem miltiem bez lipekļa, ko esmu atradis, lai pagatavotu kaut ko no kūkas līdz banānu maizei līdz cepumiem. Pat tie, kas nesatur glutēnu, nespēs atšķirt!
Mandeļu milti / mandeļu milti
Olīvija Čadvika
Mandeļu miltus ražo, sasmalcinot saldās mandeles rupjā pulverī. Maisījumu dažreiz gatavo, izmantojot blanšētas mandeles vai mandeles bez ādas no ārpuses. Mandeļu milti ir ļoti līdzīgi, un tiem ir smalkāka tekstūra, izmantojot tikai blanšētas mandeles. Šis topošais miltu / maltīšu maisījums iegūst popularitāti, pateicoties mandeļu produktu, tostarp mandeļu piena, pieaugumam. Arī mandeļu miltos / miltos ir vairāk šķiedrvielu, savukārt ogļhidrātu ir diezgan maz. Tas padara lieliskus miltus diabēta slimniekiem un ikvienam, kurš izvairās no diētas ar augstu ogļhidrātu saturu.
Olīvija Čadvika
Mandeļu maltīte ir nedaudz rupjāka nekā parastie milti, un tai ir nedaudz barotāka garša. Mandeļu miltus var izmantot blīvākos ceptos izstrādājumos, piemēram, ātrās maizēs vai cepumos. Smalkākus mandeļu miltus var izmantot viegliem, gaisīgiem makaroniem vai smalkai, pūkainai kūkai. Mandeļu miltus / mandeļu miltus var atrast vietējos pārtikas veikalos / ķēdēs un tiešsaistē par 6–13 USD atkarībā no uzņēmuma un daudzuma.
Kokosriekstu milti
Olīvija Čadvika
Kokosriekstu produkti ir dusmas, un drīz būs arī kokosriekstu milti. Lai to pagatavotu, kokosrieksta ārējo miziņu noņem, un kokosriekstu iekšējo gaļu žāvē un sasmalcina miltos. Miltos ir daudz olbaltumvielu un veselīgu tauku, vienlaikus tiem ir maz ogļhidrātu un zems glikēmiskais indekss. Kokosriekstu milti ir lieliski piemēroti cilvēkiem ar alerģiju pret kviešiem, riekstu alerģija , diabēts vai ikviens, kas ēd augstāku tauku diētu.
Olīvija Čadvika
Kokosriekstu miltiem ir smalkāka tekstūra un spēcīgāka kokosriekstu smarža. Saldumu iegūst no visa kokosrieksta bez cukura piedevas. Salīdzinot ar mandeļu miltiem, kokosriekstu milti rada blīvāku tekstūru un absorbē vairāk ūdens, tādējādi radot mīkstāku gala produktu. Tomēr kokosriekstu garša ir nepārprotama, un to ir grūti nosegt, ja jums nav baudīt kokosriekstu garšu.
Ir neskaitāmi saldumi un gardumi, ko pagatavot, izmantojot kokosriekstu miltus, ieskaitot kanēļa maizītes, pankūkas, vafeles, ātrās maizes, makaronus un braunijus. Kokosriekstu milti var būt no 3,50 līdz 7,00 ASV dolāriem, atkarībā no tā, kur jūs pērkat.
Auzu milti
Olīvija Čadvika
Auzu milti ir viena no populārākajām bezglutēna miltu formām, taču, ja Jums ir celiakija, jums jābūt uzmanīgam, lai nodrošinātu, ka auzās nav lipekļa. Pašas auzas nesatur lipekli, taču, sajaucot auzu miltus, var būt savstarpējs piesārņojums.
kāds ir labs sausais baltvīns, ar ko gatavot
Pašu auzu miltu pagatavošana ir vienkārša, tikai pulsējot auzas virtuves kombainā, līdz tiek sasniegta vēlamā tekstūra. Auzām ir ļoti maiga garša, kā arī blīvāka tekstūra. Auzu milti ir populāri to pieejamības, izmaksu un uztura dēļ. Tie palīdz jums būt pilnvērtīgiem, nodrošina daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu, kā arī samazina sirds slimību un holesterīna risku. Tāpēc turpiniet un izmēģiniet to, ko visi, šķiet, murgo par auzu miltiem, var būt nākamie kviešu milti!
Olīvija Čadvika
Dažas no manām iecienītākajām lietām, ko cept ar auzu miltiem, ir auzu pārslu rozīņu cepumi , mārciņu kūka, auzu pankūkas, citronu batoniņi un dzeltena dzimšanas dienas kūka. Es parasti apvienoju auzas ar brūnie rīsu miltiem, kas piešķir ļoti līdzīgu tekstūru kā parasti baltie milti. Auzu milti ir lētāki, sākot no 4 līdz 7 ASV dolāriem vietējos pārtikas veikalos un ķēdēs visā valstī. Vai arī tiešsaistē iegādājieties auzu miltus bez lipekļa vienā no maniem iecienītākajiem bezglutēna uzņēmumiem - Bob's Red Mill.
cik ilgi picu glabā ledusskapī
Brūno rīsu milti
Olīvija Čadvika
Brūnie rīsu milti, baltie rīsu milti, saldie rīsu milti ... rīsu milti ir ļoti populāri milti. Patiesībā tie ir visizplatītākie milti, ko izmanto cepšanā bez lipekļa. Tas ir tāpēc, ka tekstūra ir ārkārtīgi viegla, smalka un nedaudz smalka. Rīsu miltiem ir ļoti maiga garša, kas ļauj sajaukt citus miltus, lai izveidotu perfektu bez lipekļa ceptu produktu. Tas ir izgatavots no neapstrādātiem rīsiem, kas sasmalcināti smalkā pulverī, un pēc tam tos var izmantot cepumu un kūku cepšanai, no kuriem Āzijas ēdieniem ir izveidotas rīsu nūdeles, kā arī sabiezējumus, piemēram, zupas un sautējumus.
Olīvija Čadvika
Sakarā ar bagātību visā pasaulē, rīsu milti ir ārkārtīgi izplatīti amerikāņu, eiropiešu, dienvidamerikāņu un aziātu uzturā. Manas iecienītākās lietas, ko pagatavot ar rīsu miltiem (parasti sajauktas ar auzu miltiem), ir dzimšanas dienas kūkas, izdomāti cepumi, banānu maize un rīsu miltu pankūkas . Es arī pērku krekerus, pita maizi un virtuļus, kuru pirmā sastāvdaļa ir rīsu milti. Rīsu miltus lielākajā daļā pārtikas preču veikalu var atrast par apmēram $ 2 - $ 5, un tie ir lētākie alternatīvie milti šodien tirgū.
Sorgo milti
Olīvija Čadvika
cik ilgi nogatavojas zaļie banāni
Varbūt viens no mazāk zināmiem alternatīvajiem miltiem ir sorgo milti . Šim senajam bezglutēna graudam ir lielāks šķiedrvielu un olbaltumvielu saturs nekā rīsu miltiem, padarot to par lielisku papildinājumu bezglutēna miltu maisījumiem. Baltie sorgo milti parasti ir maigi, mīksti, ar gandrīz garšu. Graudaugu graudi parasti tiek kombinēti ar citiem miltiem bezglutēna miltu maisījumos, un tas ir bagātīgs antioksidantu avots. Pārsteidzoši, ka sorgo ir trešais ievērojamākais graudaugu grauds Amerikas Savienotajās Valstīs un piektais pasaulē.
Olīvija Čadvika
Baltos sorgo miltus izmanto daudzos dažādos bezglutēna miltu maisījumos, un tie ir pazīstami ar panākumiem picās, plakanās maizēs, biezputrās, smalkmaizītēs un pat alus. Šodien ir diezgan vienkārši atrast 100% baltos sorgo miltus, un izmaksas svārstās no 3 līdz 6 ASV dolāriem. Vienkārši izmantojiet to atsevišķi vai apvienojiet to ar daudziem citiem miltiem, lai izveidotu šedevru bez lipekļa!
Bezglutēna cepamais maisījums
Olīvija Čadvika
Ja jūs vienkārši vēlaties visu iekļaujošu, vienas pieturas pirkumu, šie bezglutēna cepamie milti ir piemēroti tieši jums. Man patīk izmantot Boba Sarkano dzirnavu, un viņu vietne piedāvā neskaitāmas receptes, kuras var pagatavot, izmantojot viņu cepamo miltu “1 pret 1”. Maisījums ietver graudu un miltu kombināciju, mēģinot atdarināt parastos universālos miltus. Šis maisījums darbojas jebkurai receptei bez lipekļa, un 1 pret 1 nozīmē, ka katrai receptei vajadzīga 1 glāze Universālie milti var aizstāt ar 1 glāzi bez lipekļa miltu maisījums.
Olīvija Čadvika
Kartupeļu ciete un tapiokas milti ir divi augšējie un gaišie un piena milti, ko izmanto, lai samazinātu blīvumu un izveidotu vieglāku kopējo miltu maisījumu. Abu miltu krāsa ir ārkārtīgi balta un pulverveida, un, ja jūs neesat piesardzīgs, tas var 'izlauzties' gaisā. Tie ir lieliski papildinājumi augstāka blīvuma miltiem, piemēram, kokosriekstu un auzu miltiem. Šie maisījumi var būt nedaudz dārgāki (6–11 USD), bet ir ērti un pilnībā funkcionāli visas formas bez lipekļa cepšanai.
kā jūs varat pateikt, vai neapstrādāta vistas gaļa ir slikta
Ksantāna gumija
Olīvija Čadvika
Daudziem miltiem bez glutēna trūkst saistoša līdzekļa vai kaut kā, kas saturētu pārtikas produktu kopā, jo lipeklis palīdz uzturēt miltu maisījumu kopā vārīšanas un cepšanas laikā. Kad noņemat lipekli, maisījumam ir tendence sadalīties un parādīties drupans. šeit nonāk ksantāna sveķi. Ksantāna sveķi tiek ražoti, kad glikozi, saharozi vai laktozi fermentē noteikta veida baktērijas.
Šīs baktērijas fermentē cukuru, izveidojot sarežģītu polisaharīdu. Pēc tam to izgulsnē, izmantojot izopropilspirtu, un sasmalcina ļoti smalkā pulverī. Pievienojot šķidrumam, tas rada želejveida vielu un izveido gumiju. Ko tas nozīmē cepšanai? Ksantāna sveķi palīdz uzturēt bezglutēna cepamo maisījumu mīklu kopā un neļauj galaproduktam būt drupinātam vai sausam.
Olīvija Čadvika
Ksantāna sveķu lietošanas vispārīgais ceļvedis ir 1 tējkarote ksantāna sveķu uz 1 glāzi miltu bez lipekļa. Dažos maisījumos jau ir pievienots ksantāna sveķi, tāpēc noteikti pārbaudiet sastāvdaļu etiķeti. Vienu sastāvdaļu miltos parasti nav pievienots ksantāna sveķi. Ksantāna sveķi ir salīdzinoši dārgi, bet kalpo ilgi. Vidējās ksantāna sveķu tvertnes izmaksas ir aptuveni 10–14 USD.
Ja vēlaties aizstāt ksantāna sveķus, mēģiniet izmantot linu sēklas vai čia sēklas, taču nekas nav salīdzināms ar fermentētu pulveri maizes izstrādājumos bez lipekļa.
Tātad jums tas ir! Pastāv neskaitāmi citi alternatīvi milti, taču tie ir labākie bezglutēna milti tirgū, ko pārdod kā vienu produktu vai kombinētu maisījumu. Cerams, ka tagad jūs varat izmantot šīs zināšanas, lai mēģinātu izcept vairākus garšīgus produktus bez lipekļa.
Liels daudzums informācijas par cepšanu bez lipekļa, miltiem, lietošanu un receptēm ir atrodams vietnē Dr Axe vietne vai daudzu slavenu emuāru veidotāju vietņu ar slepkavām bez lipekļa receptēm, kuru garša ir tāda pati kā parastajām receptēm (un dažreiz labāk).
